，因为这种涂层锅在长期超高温下会释放有害物质，所以现在大家都特别小心留意这一点。

　　抗粘这个很好理解，就是炒肉煎鱼不容易粘锅，如果排除特氟龙及衍生类型的不粘锅，在以前能选的不粘锅也就剩下陶瓷涂层不粘锅了，另一个方向则是选择无涂层的铸铁锅、熟铁锅并进行开锅与养护，利用油膜实现抗粘。

　　但可惜的是，陶瓷涂层锅并不耐用，它的抗粘性能不能持久，半年就又开始粘锅了。

　　而铸铁锅、熟铁锅虽然可以在油膜养护得当情况下实现抗粘，但养护相对麻烦，有时候生锈刷一下就得重新开锅了，保养的难度要比涂层锅、不锈钢锅等难一些。

　　虽然不锈钢锅非常好养护，也非常耐用且健康，但如果你用过不锈钢锅的，应该知道它比较容易变色结垢，使用大火容易破坏锅具，导致锅底出现黑色焦层，而且要避免与酸碱性物质长期接触，同时抗粘性能也不是很好。

　　买之前我也不确定，因为它的本质其实就是个复合不锈钢锅加一层有钛合金熔覆层。

　　钛本身氧化后比较稳定，所以健康、耐用、保养性这三方面感觉也能过关，最后就是看看抗粘性能到底怎么样了。

　　箱子里有锅+锅盖，铁铲一把以及一套刀具。别的不说，送的这把铁铲，这是对自己的锅有多么自信……

　　锅的整体总量大概是1480g左右，不到1.5kg，这个重量和普通不锈钢锅差不多，劲小的女生使用起来也还算轻松。

　　锅盖大概900g+，把手也是一样材质，并且可以立在桌面，放置起来不占灶台空间，非常方便。

　　从表面的触摸感来看，这个锅确实是真实无涂层锅，毕竟涂层的感觉很金属的感觉还是要非常明显的区别的。

　　从锅面看，虽然我买的是光面款，但是摸起来和看起来，并不是像一些熟铁锅那样的镜面质感，而是带有明显的微颗粒，看起来也是磨砂质感。

　　一般来说，我们的锅是金属材质的，而金属材质往往是极性的，在加热食物的过程中，像蛋白质这样的物质也会暴露出极性的基团，使得金属与这些基团因为正负极而相互吸引，就粘在一起了。

　　比如特氟龙的结构是碳原子被氟原子包裹，而氟原子对大部分物质都排斥，且结构高度对称，这种非极性的大分子就使得表面能很低，粘附力低，也就是我们说的抗粘。

　　而像熟铁锅，我们经常说开锅、养护得当，有油膜也能抗粘，这是因为铁锅质地没有不锈钢那么坚硬，表面会有细小的划痕和裂缝，加热过程会因为热胀冷缩使得缝隙张大，开锅和使用养护过程中，油脂中的短链小分子油会挥发，长链大分子油就会渗到这些细小的裂缝里面去，形成一个所谓的“油膜”。

　　而这些长链碳结构的油脂，大部分也是非极性的，碳链越长越疏水，所以这样的油脂越积越多，锅也就越养越“不粘”。

　　而相反，因为不锈钢锅太过于坚硬，加上表面金属存在极性，所以它既不能有效形成油膜，又不能本身抗粘，所以不锈钢锅面的锅，往往都比较容易粘锅。

　　我稍微研究了下，这口锅的表面覆融层主要是非晶体结构的有钛合金，因为非晶体结构，所以它可以摆脱“晶粒效应”，可以构筑起微米、纳米尺度复杂表面结构，从而来制备出疏水性能更加优异的锅面。

　　当然，具体是用的哪种钛合金，这么硬核的东西不可能出现在商品详情页上，所以这里也就没办法再展开研究。

　　但大概可以得知，这种材质的锅面，一方面本身疏水性更好，而疏水性更好就意味着表面能很低，也就意味着有着更优异的抗粘效果。

　　另一方面，因为锅面有这些“粗糙”结构，开锅后就可以在这些“粗糙”表面形成油膜，油膜本身也是抗粘的物质，所以这样的锅就可以类似熟铁锅那样开锅养护，养护之后抗粘效果会进一步提升。

　　不过，理论上看起来好像是这样，实际上用起来怎么样，还是得上手测试测试才行。

　　但作为一个硬核博主，我还是要教你们一些更“硬核”的测试抗粘性能的方法，让你根本不需要上灶台，就可以很方便地检验一口锅的抗粘性能，也可以用于买入手的锅，后期抗粘性能保持性的检验。

　　如果锅的表面能很低，那么就不会对水珠有很大的吸引力，水珠会因为水分子内部的吸引力圈成一个球珠，专业点来说，就是夹角大于90°，部分湿润。

　　相反，如果锅的表面能高，就会对水分子有一定的吸引力，这样水就会被锅吸引，从而摊开，这样夹角就会小于90°，可湿润，这个夹角越小，说明锅表面能越高，就越容易粘锅。

　　苏泊尔的这个锅，撒了水珠，夹角是非常大的，基本是一个比较立体的水珠，而且这是在未开锅的情况下，说明本身锅面的非晶体有钛合金，表面能很低，抗粘性能很好。

　　而普通的不锈钢锅，撒的水珠基本都是平摊开来了，表面能是很高的，这种锅除非用重油，不然是很容易粘锅的。

　　具体使用之前，我们要先按说明，进行锅具的开锅处理。这个其实很简单，只需要用洗洁精先把锅清洗一下，表面擦拭干净后，在锅内涂油，或者倒一些油，然后旺火把锅烧热，热到滴油会冒烟那种，再冷却擦干即可。

　　少量油煎个鸡蛋，这种没有涂层的锅，物理抗粘，能做到这个水平已经算非常不错了，不可能要求一个无涂层锅做到跟特氟龙锅那样顺滑。

　　煎个蚝仔烙也没什么压力。不过蚝仔烙是一定要下油的，潮汕九游控股话叫“厚朥”，就是要下比较多猪油的意思，不然即使不会粘锅，也很难吃，没有香味。

　　总的来说，这口锅的抗粘性能是相当ok的，不管是居家煎鱼、煎牛排都很顺滑，厨艺新手即使偶尔火候控制得不一定很好，也很少出现粘锅的情况。

　　并且买它也不是冲着它的抗粘性来的，主要图一个无涂层的安全健康，没有涂层脱落的顾虑，更不用惧怕骤冷骤热，热锅直接冲凉水也不会有什么开裂问题。

　　而且牛排成色也非常棒，这一点应该是得益于夹铝层的优秀导热性和不锈钢芯的优秀储热性，所以日常一些爆炒、猛火煎的料理，也可以胜任，更适合家庭综合使用。

　　虽然这锅看起来很耐刮，也配的是个大铁铲，但是该做的评测还是要做，一般我做菜里能遇到的比较坚硬的食材，就是甲壳类了，比如小龙虾。还有另外一个可能把锅弄坏的，就是炒菜用的铲子和洗锅用的铁丝刷，今天就试下这三个东西。

　　因为煎牛排的火比较大，而且牛排的汁水会流出来，所以锅底就会有汁水烧干的痕迹，用铁丝刷直接刷，也不是很费劲就可以刷干净，而且刷完也不会有什么痕迹。

　　这是之前我买的另一款涂层锅，日常用也其实蛮好用的，但是有一次就是炒螃蟹这种甲壳类的食材，炒完之后洗了锅，就发现全是这样的划痕了，然后锅就废掉了。

　　相比之下，钛合金锅面的耐用性上要好得多，一方面是钛合金本身的硬度就可以做得很高，另一方面是钛合金不太容易与酸物质反应，相对耐腐蚀，平时做个醋排骨或者番茄炒蛋也不会有什么问题。所以横向比较的话，钛合金锅在耐刮耐用上要比涂层锅好很多，耐腐蚀性上也优于铸铁锅、熟铁锅。

　　（1）真的无涂层，而且钛作为一种甚至可以用于医疗的金属，所以在健康上可以说完全无心理负担。

　　（2）在抗粘性能上，虽然比不上刚买的特氟龙锅，但也远远好于普通的不锈钢锅，合理开锅和养护，抗粘性能也可以满足绝大多数家庭料理了。

　　（3）在养护难度上，要比熟铁锅、铸铁锅低，不容易腐蚀也不容易生锈，顶多就是油膜不小心被你洗没了，简单重新再开下锅也不难。

　　（4）在耐刮性能上，这一点也相当能打，毕竟钛合金这么硬的东西，要找到比它更硬的食材也不容易。

　　（1）锅身相比于熟铁锅还是稍重了一些，用习惯了轻薄的熟铁锅颠勺，这个会颠起来会有点沉。

　　（2）另外就是，锅把手没有孔，对于我这种家里有很多锅的人来说，就没办法把锅挂到墙面上了。

　　综合起来看，苏泊尔的这口有钛无涂层锅，在抗粘性能上是好用且够用的，而耐刮健康这两点却远远好于其他类型的锅，而且价格相比很多动辄上千的钛锅来说，也良心很多，所以我个人觉得，还是能称得上“好用”二字的。