摘要：所谓的陶瓷不粘锅是表面涂层是陶瓷。陶瓷涂层在500℃以上温度下连续使用也不会被烧焦或变形，烹饪时反复洗涤和加热涂层也不会掉漆，附着力很好，同时通过美国食品医药局，对陶瓷涂料64项组成物质化学成分安全性检测，没有检测出一项有毒物质和重金属，这种新型无机水性陶瓷涂料，用在不粘锅上是相对聚四氟乙烯安全很多的。市面上的陶瓷不粘锅价格从几百到数千都有，不过陶瓷不粘锅的缺点也比较明显，它不能制作酸性食物，并且涂层比较容易脱落、

　　对于“陶瓷不粘锅有毒吗？”这个问题，我们可以先从涂层的主要成分入手看一下，不粘锅不同于普通铁锅就是它的内壁涂有一层聚四氟乙烯。我们国家有明文规定以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料。但是聚四氟乙烯有一个致命的缺点，就是当温度超过400摄氏度的时候，就会释放出一种有毒气体氟化氢，这种气体溶于水后，溶液也是具有毒性的，极易被普通人的身体所吸收，导致骨骼、牙齿畸形。因此不粘锅的涂层有毒吗，也是不能轻易下定论的。

　　但是最近出现了另外一种不粘锅涂层——陶瓷涂层。陶瓷涂层解决了聚四氟乙烯涂层一个致命的缺点，陶瓷涂层在500℃以上温度下连续使用也不会被烧焦或变形，烹饪时反复洗涤和加热涂层也不会掉漆，附着力很好，同时通过美国食品医药局，对陶瓷涂料64项组成物质化学成分安全性检测，没有检测出一项有毒物质和重金属，这种新型无机水性陶瓷涂料，用在不粘锅上是相对聚四氟乙烯安全很多的。

　　关于不粘锅，人们首先关注的就是涂层，目前市场上最常见的不粘锅涂层就是特氟龙。经常有说法称特氟龙含有害物质，那其真的安全吗？据了解，使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃温度范围内都不会发生任何变化，但当温度超过260℃时，涂层逐渐变得不稳定起来。但日常烹饪，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，因此正常烹调不必担心涂层分解释放有害物质。

　　不过，在强烈外力作用下，如用尖锐的物品刮划、研磨等，不粘锅的涂层有可能会脱落。一般不粘锅产品为了保证锅具快速、均匀地导热，往往会采用铝合金作为制作锅具的原料。涂层脱落后，直接显露出来的铝合金部分会接触到食材，导致局部高温，出现焦煳、油烟、粘锅、溢锅等现象。而铝在过度高温的情况下，会析出重金属元素。避免锅体的铝材与食物直接接触，就能保证食物的健康程度。因此，无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。

　　陶瓷不粘锅的价格一般和品牌有直接关系，从几百元到数千元的都有。其次，涂层的厚度和材质也会对价格产生不小的影响。

　　优点：陶瓷在不粘锅的升级过程中起到了重要作用。陶瓷性能稳定，并且经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性。 使用纳米技术令产品表面紧致无孔隙，达到不粘的效果。

　　缺点：不粘锅不能制作酸性食物，酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。陶瓷不粘涂料技术不成熟，不抗用。

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